第320章 无风欲起浪（2 / 4）
“嗯…有可能，现在川味太流行了。”陈主席说着。
二楼大厅的四五张桌子都坐满足的吆五喝六的人，屏风隔开的几个小包间四人进了其中一个，点菜倒也简单，都不是冲着吃来了，陈主席直接拍板了，得，你的卤酱味道，一样来一份，多切一份小黄瓜，不要调，卤煮肉四份。
这是品美食的必要步聚，或用清水、或用黄瓜之类的清嘴，以防自己尝到的几样味道混淆，闲聊的功夫很快菜便上就了，深色的酱牛肉、肥瘦相间的猪头肉、肉层晶莹的猪手切块、还是切得细细长长的耳丝，伴着四份热气腾腾的卤煮肉，香味霎时弥漫开来，陈主席鼻息一动深吸着空气，说了句：“嗯……很像。”
深绿的香菜叶子、切花的蒜苗片子、漂着红油花的汤色，一翻搅浮起几块肥瘦相间连着皮的块肉，足有一指宽三指长，何芳璐看着这东西，做了个呲牙咧嘴的表情露着银牙，没敢动勺。这么大块朵颐可得点豪迈的勇气了。
陈主席呢可不忌口，先观后嗅，品了品汤味，脸色挂喜，直接一大块囫囵吞下嚼着，肉还在嘴里，含糊不清的评价出来了：“嗯，不错……很不错，很像老坊那股味。”
“嗯……嗯……”张凯吃着，也是一大块嚼地嘴里，只点头没有说出话来，一嚼一脸肉跟着颤，那样子和肉质差不多，猪脸肉。
反观蒋九鼎的吃法就文雅多了，先品了几口汤，挑着块肉细看看是否有猪毛的残留，毕竟这食材是猪脸肉，其实连做饮食的蒋总也想不通，这些食客就是贱，不就几块猪脸肉么！？怎么着就这么追捧涅！？直到确认无误之后才轻咬了一口瘦肉，入口汤汁的味道颇浓，捎带着肉味也跟着鲜美了。多少知晓其中的详情，蒋九鼎也知道这功夫全是卤汤上，有这锅汤，你就扔猪身上那个部位的肉都是这种味道。
这就是差异，蒋九鼎尝得心里的黯然又重了几分。
“凉卤不少，可热卤以这家为首。”陈主席风卷残云的吃完这一小碗份量并不多的卤煮肉，挟着几大块牛肉又吃上了。
“热卤？有差别吗？”何助理问着。
“当然有……凉卤讲究味道在料上，必须重料才能透过肉层，卤汤是不能食用的；而热卤讲究在汤上，味道就化在汤里，配料的难度更大，不过你配好的话，扔什么肉就无所谓了，就这汤，你就煮出五花肉来，照样是汤鲜味美……哎小蒋，罗家有后了？这汤可比你们九鼎高出一倍不止来啊。”
陈主席边吃边说着，看样评价不低。蒋九鼎侧视了张凯一眼，张凯频频点头称是，何芳璐看着众人都品尝，也尝了尝汤轻咬了块瘦肉，尝着味道确实也可以，也在频频向蒋总点头，蒋九鼎这确认味道了，这才征询地问着美食家道：“陈主席，您老确认确实是罗家老坊的口味？”
“嗯……差不多。”陈主席边吃边说着，就这吃相恐怕也假不了，等闲的东西还入不了这大家的口，想了想解释：“当年罗家老坊我尝过，卤、酱、熏、糟、煮、焯………传说是六味冠绝，卤酱味常见，熏味少见、糟味难见、煮味很难见，而焯味呢，几乎是见不了。煮里很出名的一种就是卤煮肉……当年别说罗家酱坊，就清徐、介休再往南的云城，这卤煮肉的味道都是很出名的……”
“糟？焯？这有什么说道？”张凯问着。
“呵呵……年轻人，这你就见稀罕了，听说过糟鹅么？糟鸭脖么？是用纱布裹着食材，酒拌着料水和香精淋均匀之后，糟制出来的，以苏州的糟鹅为首，罗家几代厨子，这东西对于他们很容易………不过焯味就难了。”陈主席道。
“什么是焯？”何助理问着。
“就是开水烫的意思，这个主要指花馔，其他东西好做，可花馔更难，不但手法奇巧，而且食材难觅，即便是有食材这花时也短………这个现在好像以咱们桂园的为首，上次陪华侨到桂园碰着口福了，一桌花馔花了一万多，呵呵……物有所值啊，那个有位花大师，豆腐雕花一盘子里雕了一百零八朵，更奇的是，一百零八朵分七种不同的味道，这一道绝，就叫百花争艳……看着那东西，你不忍下筷了，太漂亮了……”陈主席又犯老毛病了，扯来扯去扯到了奇闻轶事上。
这么说，倒是愈发地认可了，何芳璐、张凯互视着，都看着蒋总，饮食里可做的东西很多，俩人也有点不理解，不知道这位蒋总是对那人怨念颇深呢，还是对在白切肉上栽过一个大跟头怨念太深，一直念念不忘罗家酱坊的口味，听得陈主席侃侃一解释，蒋九鼎好奇地问着：“那么，陈主席，您说有没有可能有人真把罗家的手艺学全了？”
“不可能，绝对不可能，除非是罗家的嫡传。”陈主席斩钉截铁地判断道，筷子指指点点，颇有大家之风地说着缘由：“厨师、厨师，为厨易，成师难呀………三分勤快带四分名师指点再加上三分过人悟性，才有可能自成一家，这里你没有一二十年的功力，那锅老卤老汤怎么可能熬得出来？特别像罗家老坊这种独门之秘，就即便你有那功力，不知道人家真正的配方也是白搭，中餐和西餐可不一样啊，配料上差一份、火候上差一点、手法上差一点，出来可就迥然不同的两种味道。”
蒋九鼎一听反问着：“陈主席，那以您说来……这东西，还有您尝过的什么百花争艳，又从哪里来呢？”
“哟……是啊，这东西……对呀？从哪里来？”陈主席突然发现无法自圆其说了，既是罗家口味，既然又有几味同时出现，而自己又信誓旦旦不可能有罗家亲传，那么这东西就无从解释了。想了想又给了个其他可能的解释：“要不就是有其他高手，把川味的卤味改良过来的……不能可能呀，虽然这味道进了辣味，可是地地道道的大原吃法，应该是把大原味改良成了川味……不对不对，看这卤猪手，绝对不是川味，川味的切开后卤色能深到肉层里，而这儿几乎还保持着原色……咦？耳丝是蒜逼出来的味道，倒有点像白切肉的，邪门………”
把个吃家陈主席难住了，卤煮肉连带几样卤酱味道，层层不一，有的入口绵软、有的入口清脆、有的入口浓香、有的后味余韵，几分卤酱肉有嚼头亦有尝头，不管你大块朵颐而是浅斟细尝，都别人一番风味，陈主席是边挟着黄瓜清嘴，边尝着几样不同的卤酱味道，吃得是惬意之至，现在倒明白为什么小店的生意如此红火了，就这味道，想不红火都难。
“嗯…嗯…大有罗家的遗风啊，当家罗家就是不管贩夫走卒还是缁衣显贵，都上得了桌入得了口，这味道就上大宴都拿得出来……”
陈主席尝了一遍，脸色见喜，刚放下筷子，又觉得意犹未竟，不过想起来意来了，问着同行的仨人：“哎，你们在这儿发什么呆？问问老板不就知道了，是不是姓罗？”
三个人，都笑着摇摇头，在这个难题中，恐怕没有人比蒋九鼎更知道答案了，看着陈主席笑了笑说着：“呵呵……陈主席您可走眼了啊，绝对不姓罗也不是罗家的嫡传更不是川味，传说还是有误的啊。据我所知，罗大御厨不是卤、酱、熏、糟、煮、焯六味冠绝，而是十六味，具体是我搞不清楚，不过呢，这位传人要出山了，说不定这位大家在大原要独树一帜了。”
“是么？小蒋你认识呀，什么时候给我引见引见这位大家！”陈主席乐了。
“不是大家，是冤家！”
蒋九鼎摇摇头，带着几分无奈的口吻，还有几分金石美玉置于眼前而不可得的遗憾。
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二楼大厅的四五张桌子都坐满足的吆五喝六的人，屏风隔开的几个小包间四人进了其中一个，点菜倒也简单，都不是冲着吃来了，陈主席直接拍板了，得，你的卤酱味道，一样来一份，多切一份小黄瓜，不要调，卤煮肉四份。
这是品美食的必要步聚，或用清水、或用黄瓜之类的清嘴，以防自己尝到的几样味道混淆，闲聊的功夫很快菜便上就了，深色的酱牛肉、肥瘦相间的猪头肉、肉层晶莹的猪手切块、还是切得细细长长的耳丝，伴着四份热气腾腾的卤煮肉，香味霎时弥漫开来，陈主席鼻息一动深吸着空气，说了句：“嗯……很像。”
深绿的香菜叶子、切花的蒜苗片子、漂着红油花的汤色，一翻搅浮起几块肥瘦相间连着皮的块肉，足有一指宽三指长，何芳璐看着这东西，做了个呲牙咧嘴的表情露着银牙，没敢动勺。这么大块朵颐可得点豪迈的勇气了。
陈主席呢可不忌口，先观后嗅，品了品汤味，脸色挂喜，直接一大块囫囵吞下嚼着，肉还在嘴里，含糊不清的评价出来了：“嗯，不错……很不错，很像老坊那股味。”
“嗯……嗯……”张凯吃着，也是一大块嚼地嘴里，只点头没有说出话来，一嚼一脸肉跟着颤，那样子和肉质差不多，猪脸肉。
反观蒋九鼎的吃法就文雅多了，先品了几口汤，挑着块肉细看看是否有猪毛的残留，毕竟这食材是猪脸肉，其实连做饮食的蒋总也想不通，这些食客就是贱，不就几块猪脸肉么！？怎么着就这么追捧涅！？直到确认无误之后才轻咬了一口瘦肉，入口汤汁的味道颇浓，捎带着肉味也跟着鲜美了。多少知晓其中的详情，蒋九鼎也知道这功夫全是卤汤上，有这锅汤，你就扔猪身上那个部位的肉都是这种味道。
这就是差异，蒋九鼎尝得心里的黯然又重了几分。
“凉卤不少，可热卤以这家为首。”陈主席风卷残云的吃完这一小碗份量并不多的卤煮肉，挟着几大块牛肉又吃上了。
“热卤？有差别吗？”何助理问着。
“当然有……凉卤讲究味道在料上，必须重料才能透过肉层，卤汤是不能食用的；而热卤讲究在汤上，味道就化在汤里，配料的难度更大，不过你配好的话，扔什么肉就无所谓了，就这汤，你就煮出五花肉来，照样是汤鲜味美……哎小蒋，罗家有后了？这汤可比你们九鼎高出一倍不止来啊。”
陈主席边吃边说着，看样评价不低。蒋九鼎侧视了张凯一眼，张凯频频点头称是，何芳璐看着众人都品尝，也尝了尝汤轻咬了块瘦肉，尝着味道确实也可以，也在频频向蒋总点头，蒋九鼎这确认味道了，这才征询地问着美食家道：“陈主席，您老确认确实是罗家老坊的口味？”
“嗯……差不多。”陈主席边吃边说着，就这吃相恐怕也假不了，等闲的东西还入不了这大家的口，想了想解释：“当年罗家老坊我尝过，卤、酱、熏、糟、煮、焯………传说是六味冠绝，卤酱味常见，熏味少见、糟味难见、煮味很难见，而焯味呢，几乎是见不了。煮里很出名的一种就是卤煮肉……当年别说罗家酱坊，就清徐、介休再往南的云城，这卤煮肉的味道都是很出名的……”
“糟？焯？这有什么说道？”张凯问着。
“呵呵……年轻人，这你就见稀罕了，听说过糟鹅么？糟鸭脖么？是用纱布裹着食材，酒拌着料水和香精淋均匀之后，糟制出来的，以苏州的糟鹅为首，罗家几代厨子，这东西对于他们很容易………不过焯味就难了。”陈主席道。
“什么是焯？”何助理问着。
“就是开水烫的意思，这个主要指花馔，其他东西好做，可花馔更难，不但手法奇巧，而且食材难觅，即便是有食材这花时也短………这个现在好像以咱们桂园的为首，上次陪华侨到桂园碰着口福了，一桌花馔花了一万多，呵呵……物有所值啊，那个有位花大师，豆腐雕花一盘子里雕了一百零八朵，更奇的是，一百零八朵分七种不同的味道，这一道绝，就叫百花争艳……看着那东西，你不忍下筷了，太漂亮了……”陈主席又犯老毛病了，扯来扯去扯到了奇闻轶事上。
这么说，倒是愈发地认可了，何芳璐、张凯互视着，都看着蒋总，饮食里可做的东西很多，俩人也有点不理解，不知道这位蒋总是对那人怨念颇深呢，还是对在白切肉上栽过一个大跟头怨念太深，一直念念不忘罗家酱坊的口味，听得陈主席侃侃一解释，蒋九鼎好奇地问着：“那么，陈主席，您说有没有可能有人真把罗家的手艺学全了？”
“不可能，绝对不可能，除非是罗家的嫡传。”陈主席斩钉截铁地判断道，筷子指指点点，颇有大家之风地说着缘由：“厨师、厨师，为厨易，成师难呀………三分勤快带四分名师指点再加上三分过人悟性，才有可能自成一家，这里你没有一二十年的功力，那锅老卤老汤怎么可能熬得出来？特别像罗家老坊这种独门之秘，就即便你有那功力，不知道人家真正的配方也是白搭，中餐和西餐可不一样啊，配料上差一份、火候上差一点、手法上差一点，出来可就迥然不同的两种味道。”
蒋九鼎一听反问着：“陈主席，那以您说来……这东西，还有您尝过的什么百花争艳，又从哪里来呢？”
“哟……是啊，这东西……对呀？从哪里来？”陈主席突然发现无法自圆其说了，既是罗家口味，既然又有几味同时出现，而自己又信誓旦旦不可能有罗家亲传，那么这东西就无从解释了。想了想又给了个其他可能的解释：“要不就是有其他高手，把川味的卤味改良过来的……不能可能呀，虽然这味道进了辣味，可是地地道道的大原吃法，应该是把大原味改良成了川味……不对不对，看这卤猪手，绝对不是川味，川味的切开后卤色能深到肉层里，而这儿几乎还保持着原色……咦？耳丝是蒜逼出来的味道，倒有点像白切肉的，邪门………”
把个吃家陈主席难住了，卤煮肉连带几样卤酱味道，层层不一，有的入口绵软、有的入口清脆、有的入口浓香、有的后味余韵，几分卤酱肉有嚼头亦有尝头，不管你大块朵颐而是浅斟细尝，都别人一番风味，陈主席是边挟着黄瓜清嘴，边尝着几样不同的卤酱味道，吃得是惬意之至，现在倒明白为什么小店的生意如此红火了，就这味道，想不红火都难。
“嗯…嗯…大有罗家的遗风啊，当家罗家就是不管贩夫走卒还是缁衣显贵，都上得了桌入得了口，这味道就上大宴都拿得出来……”
陈主席尝了一遍，脸色见喜，刚放下筷子，又觉得意犹未竟，不过想起来意来了，问着同行的仨人：“哎，你们在这儿发什么呆？问问老板不就知道了，是不是姓罗？”
三个人，都笑着摇摇头，在这个难题中，恐怕没有人比蒋九鼎更知道答案了，看着陈主席笑了笑说着：“呵呵……陈主席您可走眼了啊，绝对不姓罗也不是罗家的嫡传更不是川味，传说还是有误的啊。据我所知，罗大御厨不是卤、酱、熏、糟、煮、焯六味冠绝，而是十六味，具体是我搞不清楚，不过呢，这位传人要出山了，说不定这位大家在大原要独树一帜了。”
“是么？小蒋你认识呀，什么时候给我引见引见这位大家！”陈主席乐了。
“不是大家，是冤家！”
蒋九鼎摇摇头，带着几分无奈的口吻，还有几分金石美玉置于眼前而不可得的遗憾。
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